超简易海绵蛋糕食谱

阿泰前两天在家无聊烤蛋糕，跟大家分享个简单的海绵蛋糕食谱，跟乳沫底的戚风蛋糕不同，海绵蛋糕是全蛋打发，不用分蛋白蛋黄麵糊，就算容器内有些许水气／油脂也能打发，麵糊也比较扎实，不容易消泡，是适合新手操作的食谱。

*材料*
蛋　　　　　4个
砂糖　　　　100g
低筋麵粉　　120g
盐　　　　　1/2小匙
奶油　　　　30g
柠檬　　　　1/4个

*做法*
1.取份量外的奶油涂在模具上，均匀洒上一层薄薄的麵粉，放冰箱备用。
2.低筋麵粉与盐混合，过筛备用。柠檬榨汁、并用擦板将外皮磨碎备用。
3.取一大锅，装大量水加热，至稍微烫手就可关火，不可过热。奶油放在导热良好内容器中，放在锅内隔水加热至完全溶化就可取出放凉备用，烤箱上下火预热160度。
4.全蛋打入钢盆中（或手边任何够大的金属製锅具），加入砂糖、柠檬汁，搅拌至砂糖溶化。
5.砂糖溶化后，整个钢盆放入做法3的热水锅内隔水加热搅打，至蛋液开始有些温热就可取出，用中速搅拌打发，直到蛋液明显膨胀、颜色发白，从打蛋器上流至钢盆中可在表面写字。
6.将筛好麵粉、柠檬皮放入钢盆中，用橡皮刮刀切拌均匀，大致看不到粉粒即可，不可循同一方向画圈搅拌，否则麵粉出筋，将影响蛋糕口感。
7.加入溶化奶油搅拌均匀后，倒入模具中，轻轻摔震几下将麵糊中气泡逼出，即可放入烤箱，先以160度烤15分钟，待麵糊膨胀，表面呈现浅金黄色后，将温度调到130度，续烤25分钟。取出用一竹籤插进蛋糕中心点拔出，若不沾黏即烤熟，取出倒扣架上放凉。

*备注*
1.柠檬皮只需绿色部分，不可磨到白色部分，会苦
2.打蛋时有电动打蛋器最好，不过这食谱算是小份量，用手动也可以打发，就当训练手部肌肉吧。
3.隔水加热的热水不可加温过度，到定温就要关火，否则奶油容易油水分离、隔水打蛋时还会打出蛋花汤。
4.如果要像图上一样放乾果装饰，麵糊进烤箱烤5分钟左右表面结层薄皮就可以把乾果洒在上头，但动作要轻要快，才不会破坏麵糊表面，或因为遇到低温而让麵糊发不起来。